Nie marnuj jedzenia

Składniki:

Sposób przygotowania:

Potnij piersi z bażanta na szerokie paski, dopraw solą, papryką, pieprzem, następnie obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku i włóż do worka próżniowego.

Zagotuj wywar z kurczaka, wrzuć do niego suszone borowiki, śliwki, szafran, ziele, owoc jałowca. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Po tym czasie zalej mięso bażanta, pamiętając, by włożyć do worka próżniowego wszystkie składniki. Zamknij próżniowo worek i wstaw do kąpieli wodnej o temperaturze 61 °C na 45-55 minut.

Wyjmij worek, rozetnij i przelej do rondla wywar z gotowania. Dolej 100 ml wywaru z kiszonej kapusty, następnie na bardzo dużym ogniu zredukuj całość do konsystencji gęstego syropu.

Zdejmij z ognia, wrzuć do środka mięso i zawartość worka, delikatnie wymieszaj tak, aby zredukowany sos obtoczył wszystkie składniki. Dodaj listki świeżego tymianku, następnie wyłóż na talerz.

Wlej do drugiego rondla 200 ml wody z kwaszonej kapusty, zagrzej do 60-70 °C, dodaj lecytynę sojową i podbij blenderem na gęstą pianę. Nałóż łyżką pianę na wierzch potrawy i podawaj.